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武侠小说中的常客荣登大雅之堂的美食叫花鸡

2019-05-15 02:20:55 | 来源: 教育

说到鸡肉,没有谁能够抵挡住它的诱惑,大概每一个地方对做好1道鸡也都有独特做法。不过对鸡肉深的记忆,模糊记得初的记忆是源于武侠小说中的常客——“叫花鸡”。

虽然这样说可能会暴露年龄,但是,对叫花鸡的初印象却是来自金庸老爷子的《射雕英雄传》。其中有1部分讲,黄蓉用峨眉钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了1团泥裹住鸡块,生火烤起来。烤得1会,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随你而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻。当黄蓉正要将鸡扯开的时候,关键吃客洪7公便登场了。这位已吃成了精的老乞丐大概是被香味引来,迫不及待地大叫道“撕作3份,鸡屁股给我”!

就是为了这个能吃到这个鸡,洪7公才肯教 “傻郭靖”武功。因而,这只外酥内嫩、香气4溢的叫花鸡便结束在了7公1个满足的嗝和无数读者的1片口水中。

叫花鸡,早出现于江苏常熟,是1些穷苦难民或叫要饭的用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥巴热了,鸡也就熟了,这是1道难登大雅之堂的菜。而后,叫花鸡成为富贵鸡,其中的典故有两种,不过究竟是哪一种无从考证,不过那都是大有来头。

相传朱元璋带兵打江山时,有1次吃了败仗跑了几天几夜,敌人还在后面穷追不舍,旁边蹲着1位老叫花(乞丐),朱元璋好奇地问到:“你在这里干甚么?”叫花子1看是朱元璋,就到说:“我在烤鸡献给大王”。叫花子把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口,“非常好吃”。从此以后,朱元璋打仗1帆风顺,当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

另外一典故是,乾隆皇帝微服私访江南,流落荒野。1叫花子见他可怜便把自认为是美食的叫花鸡送给他吃。乾隆困饿交加,觉得这鸡异常美味,便向叫花子问其名。叫花子不好意思是这美食叫“叫花鸡”,便吹嘘这鸡名为“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口;事后,叫花子才知道当时的流浪汉是当今的皇上。叫花鸡也因皇上金口1开成了富贵鸡;流传到现在,同样成了1道登上大雅之堂的名菜。

常熟的叫花鸡是用当地的特产鹿苑3黄鸡为原料,将其宰杀,用菜油、料酒、葱姜等调料,在鸡胸膛内加入火腿片、香菇等;再用猪油紧包鸡身,外加荷叶包扎,再用细草绳扎紧呈枕形,整鸡外面涂上揉粘黄泥,在火上烘烤4至6个小时即成。

常熟叫花鸡熟后有炸烧味,入口酥烂肥嫩,风味独特。在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白、甜面酱进食,口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜,也是苏州3鸡之1。

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